Il Cabernet-sauvignon, con 310.600 ettari di vigneti, è la varietà di vino rosso più coltivata al mondo
Il Cabernet-sauvignon è un incrocio naturale trail Cabernet franc e il Sauvignon blanc. Dalla regione francese di Bordeuax, questo vitigno rosso ha iniziato la sua marcia trionfale in tutto il mondo. L'aneddoto che riporta che, nel 1635 il cardinale Richelieu donò migliaia di vitigni di Cabernet-sauvignon all'Abbé Breton, non è corretto, il vino donato era in realtà il meno noto Cabernet franc. Oggi esistono anche alcune nuove varietà come il Cabernet Carbon o il Carminoir. Gli acini d'uva del Cabernet-sauvignon, sono piccoli e di colore nero-bluastro.
Il clima per la coltivazione deve essere mediterraneo, il terreno deve essere poroso e contenere depositi di sabbia e calce. Il vino rosso che si ricava dall'uva matura viene lasciato riposare per molti mesi in grandi botti di rovere. Tipico del Cabernet-sauvignon è il suo profumo di legno di cedro e ribes nero, il sapore di frutta e le tipiche note aromatiche di frutta essiccata, cioccolata e pepe verde. L'alto contenuto di tannino e la sua acidità, definiscono il carattere di questo vino. Si abbina bene alla carne, alla selvaggina e a formaggi piccanti.
Temperatura di servizio: 17 - 18° C
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