La varietà di vite rossa Cabernet franc è sicuramente meno diffusa del più famoso Cabernet-sauvignon
Il Cabernet franc, presumibilmente selezionato da vitigni selvatici, è uno dei 6 vitigni che possono essere utilizzati per i vini rossi di Bordeaux, insieme a Cabernet-sauvignon, Malbec, Carménère, Merlot e Petit Verdot. Nel 2009 è stato confermato il rapporto diretto con il Merlot. Soprattutto in Francia, dove il Cabernet franc è ancora un importante vitigno rosso della Loira, viene utilizzato come vino da taglio: ha meno tannini ed è bevibile prima del Cabernet-sauvignon. Le bacche sono tonde, piccole, di colore nero-bluastro e maturano molto tardi.
Il Cabernet franc è meno conosciuto del suo "fratello" Cabernet-sauvignon, ma è anche meno esigente nella coltivazione: la vite ama i terreni medio-pesanti e i siti privi di gelate, ma è sensibile alle malattie della vite come la peronospora e la peronospora e la muffa grigia. Il colore del vino è un rosso granato forte, profuma di ciliegia, frutta tipica del Cabernet, e al gusto sa di tannino. Il corpo è equilibrato e ha un lungo finale. Questo vino rosso si abbina perfettamente ad arrosti e piatti di selvaggina.
Temperatura di servizio: 17 - 18° C
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