Il Pinot bianco, Weissburgunder in tedesco, trova in Oltradige e in Bassa Atesina le migliori condizioni climatiche e geologiche
La varietà di vino Pinot bianco, conosciuta anche come Pinot blanc o Clevner, appartiene alla varietà della Borgogna. Il Pinot bianco è una variante genetica del Pinot nero ed è conosciuto già dal XIV secolo. La zona d'origine è tra il Lago di Ginevra (Svizzera) e la Valle del Rodano (Francia) così come il Canton Vallese in Svizzera. Ciò che è certo, è che furono i monaci cistercensi nel Medioevo a portare il vitigno in Renovia (Rheingau), da lì si diffuse con successo in tutta Europa.
Gli acini sono giallo chiaro e di grandezza media, questa vite ama i terreni fertili e il caldo, per questo in Alto Adige trova un ambiente ideale per crescere. Dall'uva matura si ricava un vino bianco fresco e fruttato, con un colore che va da verde chiaro a giallo chiaro e con un leggero aroma di mela. Il sapore è secco e pieno e si possono distinguere note di noci, di figlie verdi e, se molto maturo, anche di burro. Si abbina bene a piatti ed antipasti leggeri, a piatti di pesce ed è adatto come aperitivo.
Temperatura di servizio: 10 - 12° C
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