RS Christkindlmarkt Gluehwein
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Vin brulè

Irrinunciabili e molto utili al mercatino di Natale sono le bevande calde: il vin brulè o il succo di mela caldo sono al primo posto.

Fino a quando non arriva il caldo, qui da noi si pensa al vin brulè. Riscalda benissimo ed è così beneficamente dolce, profuma di cannella e chiodi di garofano. La Strada del Vino in Alto Adige si presta perfettamente a questa bevanda, visto che il vino viene prodotto qui in grande quantità.

Ma cos’è in sostanza il vin brulè? L’idea del vin brulè nasce già nell’antichità. Il Conditum Paradoxum è un antico vino speziato romano. Il vino veniva cotto con miele, pepe, mastice, probabilmente foglie di alloro, zafferano, noccioli di dattero arrostiti e datteri, e il tutto diluito ancora con dell’altro vino. La versione più semplice erano gli antichi vini al pepe. Questi assomigliavano molto nel gusto al moderno vin brulè. Veniva reso dolce con il miele o con lo zucchero e speziato con cannella, chiodi di garofano e fiori d’arancio, spesso anche con zenzero, coriandolo e acqua di rose oppure maggiorana, noce moscata e pepe.

Oggi la ricetta tradizionale del vin brulè viene preparata come segue: si addolcisce del vino bianco o rosso con dello zucchero. Le spezie da aggiungere sono cannella, chiodi di garofano, buccia di limone, anice. Il composto viene poi riscaldato, ma mai a più di 80° C, perché ad 83° C l’alcool contenuto evaporerebbe e le spezie cambierebbero il loro sapore. Inoltre con temperature molto alte si crea dallo zucchero una sostanza cancerogena. Il tasso alcolico minimo del vin brulè è del 7%. Chiaramente da un vino di bassa qualità non deriverà un vin brulè troppo buono. Per questo è sempre meglio usare del vino di ottima qualità, speziarlo e non addolcirlo troppo.

Come alternativa per i bambini e gli astemi, viene servito presso i mercatini di Natale anche del succo di mela caldo, anch’esso speziato con la cannella e i chiodi di garofano.

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