Glühwein

Glühwein wärmt schön und ist wohltuend süß, duftet nach Zimt und Gewürznelken. Er passt einfach in die kalte Jahreszeit! Die Südtiroler Weinstraße bietet sich für dieses Getränk natürlich an, denn der Wein wird hier in großen Mengen produziert. Aber was ist Glühwein eigentlich? Die Idee stammt aus der Zeit der Antike. Der Conditum Paradoxum war ein römischer Würzwein, für den Honig mit Wein, Pfeffer, Mastix, wahrscheinlich Lorbeerblättern, Safran, gerösteten Dattelkernen und Datteln gekocht wurde. Die einfachere Variante waren die damaligen Pfefferweine.

Der Hypocras im Mittelalter ist dem heutigen Glühwein dann schon im Geschmack sehr verwandt. Er wurde mit Honig oder Zucker gesüßt und mit Zimt, Gewürznelken und Orangenblüten, oft auch Ingwer, Kardamom und Rosenwasser oder Majoran, Muskatnuss und Pfeffer gewürzt, aber am liebsten kalt getrunken. Heute sieht das traditionelle Rezept für einen Glühwein (Alkoholgehalt: min. 7%) wie folgt aus: Roter oder weißer Wein wird mit Zucker gesüßt. Zimt, Gewürznelken, Sternanis und Zitronenschale werden dazugegeben. Die Mischung wird erhitzt - auf keinen Fall aber über 80° C, da der Alkohol bei 83° C verdampft, die Gewürze ihren Geschmack verändern und ein Abbauprodukt von Zucker entsteht, das krebserregend sein soll.

Natürlich entsteht aus einem minderwertigen Wein kein besonderer Glühwein. Dafür sollte man einen qualitativ hochwertigen, meist roten, Wein verwenden, ihn würzen und nur wenig süßen. Als Alternative für Kinder und jene, die keinen Alkohol mögen, gibt es auf jedem Weihnachtsmarkt auch einen Apfelglühmix, der ebenfalls die Würze von Zimt und Gewürznelken in sich trägt, aber alkoholfrei ist. Weitere Varianten für heiße Wintergetränke sind Grog oder Punsch.