Canederli

I canederli appartengono alla quotidianitá degli altoatesini e possono essere gustati anche come piatto unico.

Il canederlo é una pietanza molto ricca, da preparare in molte e diverse varianti. In Alto Adige la sua forma è per lo più rotonda. Esistono e si cucinano anche con altre forme, ma i canederli rotondi di speck, spinaci, rape o formaggio sono ancora i più diffusi. Per le casalinghe: la cosa bella di canederli é che non si può sbagliare nella preparazione. Solo nella consistenza, meglio mettere un po’ di attenzione al rapporto tra liquidi ed ingredienti solidi.

Un canederlo é composto soprattutto da pane. Il pane indurito - soprattutto pane bianco - viene tagliato a cubetti o piccole strisce e poi imbevuto nell’acqua o nel latte. Per fare bagnare per bene il pane conviene lasciarlo per un po’ di tempo nella ciotola. In seguito dovranno essere aggiunte al pane una o due uova (a seconda della quantità) e del burro che verranno mescolati insieme. Sale, eventualmente cipolla o aglio tritato finemente, e prezzemolo. Ora si possono lasciare così oppure, secondo preferenza, aggiungere pezzi di formaggio, speck o salsiccia, barbabietola, ecc. Alla fine all’impasto viene aggiunta un po’ di farina. Impastare con forza. La pasta non deve essere troppo umida, ma neanche secca, altrimenti i canederli si possono rompere durante la cottura.

A questo punto si porta l’acqua ad ebollizione e si fanno delle palle con l’impasto dei canederli. Se si immergono ogni volta le mani nell’acqua tiepida, non rimangono troppi residui sulle dita. Le palle dovranno poi essere immerse nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. I canederli possono essere perfettamente congelati crudi e all’occorrenza essere utilizzati come “Fastfood”. In questo caso il tempo di cottura sará maggiore.

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