Cabernet

Tutti i tipi di Cabernet maturano ovunque lungo la Strada del Vino, dalla Valle d’Adige fino a dopo Solorno.

Il Cabernet Sauvignon non è una mescolanza delle due varietà, come lascerebbe dedurre il suo nome. È un tipo di uva a sè, e la sua vite é definita nobile grazie alla popolarità del vino. Dopo che il vino ha fermentato con il mosto, viene lasciato per diversi mesi in grosse botti di rovere e qui fatto maturare. La vite del Cabernet viene coltivata sulla pergola o con il sistema guyot. Il clima per il Cabernet Sauvignon deve essere di tipo mediterraneo, il terreno permeabile con sedimenti di sabbia e calcare.

Tipico del Cabernet Sauvignon è il profumo di cedro e ribes neri, il sapore fruttato, la frutta secca, la cioccolata, i peperoni verdi, il tannino e gli acidi. Questi determinano il carattere del vino e la sua struttura corposa. Il colore è rosso rubino. Il tasso alcolico del Cabernet Sauvignon arriva fino al 14%. Accompagna bene carne, selvaggina e formaggio piccante.

Temperatura di servizio: 17 - 18°C

Il fratello del Cabernet Sauvignon si chiama Cabernet Franc. La varietà di vite rossa Cabernet Franc è sicuramente meno diffusa del più famoso Cabernet Sauvignon. Il Cabernet Franc è più sobrio nelle pretese e viene spesso usato come vino da taglio. Questo vino contiene meno tannino e si può bere molto prima del Cabernet Sauvignon.

Un acceso rosso granata è la caratteristica di questo vino. Inoltre il profumo è quello tipico della ciliegia del Cabernet e al gusto sa di concino. Il corpo è equilibrato e ha una lunga persistenza in bocca. Il Cabernet Franc accompagna bene brasati e specialità di selvaggina.

Temperatura di servizio: 17 - 18°C