Zelten

In Alto Adige viene prodotto un dolce tipico e molto particolare che viene venduto e mangiato soprattutto nel periodo natalizio.

Questo pane fruttato in passato veniva preparato anche in Alto Adige. Il sapore veniva raffinato con frutta e noci. Nei masi questo pane veniva prodotto a novembre e in seguito regalato durante le festività. Oggi ci sono ancora poche donne che praticano questa tradizione e lo zelten è diventato un misto di frutta secca, noci e pane fruttato.
I panifici e le pasticcerie in particolare hanno gustose ricette proprie, che però tengono ben nascoste.

In generale la lista degli ingredienti è la seguente:
soprattutto fichi secchi, uvetta, frutta candita, nocciole e noci, pinoli, mandorle, un po’ di vino rosso, miele, rum, un pochino di arancia, cannella in polvere, polvere di garofano, noce moscata grattugiata, un po’ di impasto per pane fatto di farina di segale e di grano, semi di finocchio e di anice, sale e lievito.
Il mix di frutta e noci viene tagliato finemente, mischiato e tritato bene, in seguito viene amalgamato con l’impasto del pane e spennellato con acqua e zucchero prima di essere messo in forno.

Lo zelten deve poi riposare per due settimane. Tagliato a fette sottili questo dolce può essere un ottimo snack da servire in compagnia…perché possiede quel non so che di veramente speciale!